探寻天涯，尽在立冬应该吃什么论坛

要卤出一份好吃的隆江猪脚卤汁，可以尝试以下方法： 1. 选用好的猪脚：选择肉质紧实，含有一定份量的皮筋和脂肪的猪脚。这样煮制起来才会更加入味和口感丰富。 2. 提前去腥：将猪脚放入沸水中焯水，捞出洗净，去除血水和腥味，并且起到收紧猪脚皮肤的作用。 3. 准备调料：根据个人口味，准备八角、草果、桂皮、陈皮、香叶等经典的卤水配料，可以根据口味加入蒜片、姜片等。 4. 卤制过程：在煮锅中加入适量的水，放入所有调料，煮至水开后转小火，加入猪脚，再加入适量的生抽、老抽，糖、盐、料酒等调味料。如果希望汤汁更加浓稠，可以适量增加糖的量。 5. 慢卤猪脚：卤煮过程中可以选择慢炖的方法，让猪脚慢慢入味，并且保持猪脚的香糯口感。可以用炖锅或者砂锅慢慢炖煮2-3小时。 6. 勾芡：煮熟后，将锅中的汤汁收浓，可以选择勾芡，即用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 7. 最后调味：根据个人口味，可以适量加入一些特色调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加味道和口感。 通过以上步骤，就能够更好地卤制隆江猪脚卤汁，使其味道更浓稠、猪脚更香糯美味。

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